Лисички: всё о грибе, описание что такое, характеристика

Все о грибах лисичках

Грибы лисички не только вкусные, но и очень полезны, ведь имеют способность лечить от многих недугов. На их поиски стоит отправляться в хвойные и смешанные леса, с начала лета и до поздней осени. Они получаются очень вкусными в любой кулинарной интерпретации, можно тушить, жарить, солить, мариновать, сушить и замораживать на зиму. Обычно блюда с лисичками имеют пикантный фруктовый аромат и мягкий ореховый привкус, еще достаточно диетические и легкие на желудок. Лисички очень полезны для здоровья, в частности применяются от гельминтов, для улучшение зрения, при лечение простуды и ангины, а также при проблемах кожных покровов и др.

Более подробную информацию о грибах лисички мы собрали в этой статье.

Содержание

Как выглядят: распознать по фото, видео

Лисички, как выглядят

Лисичка (лат. Cantharellus) — род грибов семейства Лисичковые (лат. Cantharellaceae), входящего в порядок Кантарелловые (Cantharellales).

Плодовые тела шляпконожечные, небольшие или крупные, мясистые, более или менее воронковидной формы, у большинства видов жёлтого или красноватого цвета, реже беловатые.

  • шляпка мясистая, с довольно толстым, тупым краем;
  • гименофор у большинства видов складчатый, не отделяемый от шляпки и ножки. Складки толстые, у большинства видов разветвлённые, у некоторых видов образуют «сеточку». У некоторых видов гименофор гладкий, как и у видов близкородственного рода Вороночник (Craterellus). Складчатый или гладкий гименофор является характерной особенностью грибов рода.
  • ножка довольно толстая, мясистая, короткая;
  • мякоть белого или жёлтого цвета, на разрезе у многих видов синеет, реже — краснеет или остаётся неокрашенной;
  • покрывало отсутствует;
  • споровый порошок у всех видов белого цвета.

Источник: wikigrib.ru

Виды лисичек: какие бывают, каких цветов

Представители семейства Лисичковых имеют около 60 видов, большую часть из них можно употреблять в пищу. Вот самые распространенные виды лисичек:

Лисичка обыкновенная

Лисичка обыкновенная

Лисичка обыкновенная, или Лисичка настоящая, или Петушок (лат. Cantharēllus cibārius) — вид грибов семейства лисичковых.

  • шляпка — цвета яично- или оранжево-желтого (иногда выцветающего до очень светлого, почти белого); очертаниями шляпка сначала слабо-выпуклая, почти плоская, затем воронковидная, зачастую неправильной формы. Диаметр 4-6 см (до 10), сама шляпка мясистая, гладкая, с волнистым складчатым краем;
  • ножка лисички обычно одного цвета со шляпкой, сросшаяся с ней, сплошная, плотная, гладкая, к низу суженная, толщиной 1-3 см и 4-7 см длиной;
  • мякоть плотная, упругая, того-же цвета, что и шляпка или светлее, со слабым фруктовым запахом и чуть островатым вкусом;
  • спороносный слой у лисички представляет собой складчатые псевдопластинки, низбегающие по ножке, толстые, редкие, разветвленные, одного цвета со шляпкой;
  • споровый порошок — желтый.

Этот весьма распространенный гриб растет с начала лета до поздней осени в смешанных, лиственных и хвойных лесах, временами (особенно в июле) в огромных количествах. Особенно часто встречается во мхах, в хвойных лесах.

Сходные виды:
На лисичку обыкновенную отдаленно похожа Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca). В родстве с Лисичкой обыкновенной (Cantharellus cibarius) этот гриб не состоит, относясь к семейству Paxillaceae. Отличается лисичка от него, во-первых, нарочитой формой плодового тела (всё-таки другой порядок — это другой порядок), неразделимой шляпкой и ножкой, складчатым спороносным слоем, упругой резинообразной мякотью. Если вам этого мало, то вспомните, что у ложной лисички шляпка оранжевая, а не желтая, а ножка полая, а не сплошная. Но перепутать эти виды может только крайне невнимательный человек.

Лисичку обыкновенную также напоминает (некоторым невнимательным грибникам) ежовик желтый (Hydnum repandum). Но, чтобы отличить одно от другого, достаточно просто заглянуть под шляпку. У ежовика спороносный слой состоит из множества мелких легко отделяющихся шипиков. Впрочем, простому грибнику не так уж и важно отличать ежовик от лисички: в кулинарном смысле они, на мой взгляд, неразличимы.

Съедобность
Бесспорная.

Пёстрая (ворончатая) лисичка

Пёстрая (ворончатая) лисичка

Необычный вид Гомфус чешуйчатый имеет (Пёстрая лисичка) плодовое тело по форме больше всего похоже на вазу. Довольно мясистое, 6-14 см в высоту и 4-12 см в поперечнике.

  • верхняя поверхность шляпки — чашевидная, воронковидная, иногда довольно глубоко продавлена, за что гриб иногда называют «гриб-труба» и «гриб-кувшин». Окрас может варьироваться от тёмно-оранжевого до красновато-оранжевого или коричневато-оранжевого, с желтоватыми пятнами и зонами. Край тонкий и волнистый;
  • складки часто раздвоенные и / или перекрестные. У молодых грибов сливочного, кремово-белого цвета, с возрастом обесцвечивается, при созревании приобретает коричневатый оттенок;
  • ножка — 4-10 см в высоту и шириной 2-3,5 см. Конической формы, зауженная к основанию. Переход между ножкой и шляпкой практически не различим. Цвет у ножки — как нижняя поверхность шляпки, сливочный, или с тускло-жёлтыми оттенками;
  • мякоть — от белого до беловатого цвета, по некоторым источникам — оранжевато-желтоватая, волокнистая, не меняет цвет на срезе;
  • запах — очень слабый грибной;
  • вкус — сладкий, кисло-сладкий;
  • споровый порошок — охристо-жёлтый.

Сходные виды:
Gomphus bonarii ярко-красной окраски с белыми складками гименофора и с более выраженными то ли чешуйками, то ли наростами на верхней части шляпки.
Гомфус Кауффмана (Gomphus kauffmanii) более крупный, чешуйчатый, более жёлтого оттенка.

Съедобность:

К сожалению, дальше чем «найти, посмотреть и сфотографировать» заходить не нужно: гриб не рекомендуется употреблять в пищу из-за того, что он может вызывать расстройства пищеварения. Есть информация («Ядoвитые грибы России» — Вишневский М.В.), что в нём обнаружен токсин, смолоподобная норкаператовая кислота, провоцирующая развитие гастроэнтерита. Между тем на рынках в Мексике, по информации из той же книги, Гомфус чешуйчатый продаётся как вполне съедобный гриб.

Ложная лисичка рыжая

Ложная Лисичка

Этот вид был впервые описан в 1972 году, как разновидность ложной лисички Hygrophoropsis aurantiaca. До статуса самостоятельного вида его повысили в 2008 году, а в 2013 году правомерность этого повышения была подтверждена на генетическом уровне.

  • шляпка диаметром до 10 см, оранжево-жёлтая, желтовато-оранжевая, коричневато-оранжевая или коричневая, с мелкими коричневыми чешуйками, которые густо покрывают поверхность шляпки в центре и постепенно сходят на нет к краям, край шляпки подогнут внутрь.
  • ножка одного цвета со шляпкой, и тоже покрыта мелкими коричневыми чешуйками, в основании слегка расширенная;
  • пластинки желто-оранжевые или оранжевые, раздваивающиеся и нисходящие по ножке;
  • мякоть оранжевая, на воздухе цвета не меняет;
  • запах описывается и как невыразительный, и как озоновый, напоминающий запах работающего лазерного принтера;
  • вкус невыразительный.

Обитает в смешанных и хвойных лесах на всякого рода древесных остатках, от трухлявых пней до щепок и опилок. Возможно, широко распространён в Европе — но информации пока что недостаточно. (Прим. автора: поскольку этот вид растёт в тех же местах, что и ложная лисичка, могу сказать, что лично мне он попадался существенно реже)

Съедобность:
Подобно ложной лиcичке (Hygrophoropsis aurantiaca) гриб считается условно-съедобным, с низкими пищевыми качествами.

Сходные виды:
Ложная лисичка Hygrophoropsis aurantiaca отличается отсутствием коричневых чешуек на шляпке; тонкостенными спорами размером 6.4–8.0 × 4.0–5.2 мкм; и кожицей шляпки, сформированной гифами, которые располагаются параллельно её поверхности.

Лисичка горбатая

Лисичка горбатая

Лисичка горбатая, или Кантареллула бугорковая (лат. Cantharellula umbonata) — условно-съедобный гриб рода Cantharellula.

  • шляпка — небольшая (2-5 см в диаметре), у молодых грибов интересной Т-образной формы, по мере роста становится ворончатой с острым центральным бугорком и слегка волнистыми краями;
  • цвет — серовато-сизый, с синевой, пигментация размытая, неравномерная, в целом окраска в центре темнее, чем по краям;
  • мякоть тонкая, сероватая, на изломе слабо краснеет;
  • пластинки — частые, разветвленные, глубоко нисходящие на ножку, у молодых грибов почти белые, с возрастом сереют;
  • споровый порошок — белый;
  • ножка — высота 3-6 см, толщина до 0,5 см, цилиндрическая, прямая или несколько изогнутая, сероватая, с опушением в нижней части.

Cantharellula umbonata встречается, и довольно обильно, в хвойных и смешанных лесах, на мшистых местах, с середины августа и до наступления холодов.

Сходные виды:
Характерная форма, краснеющая мякоть, частые разветвленные пластинки серого цвета позволяют с уверенностью отличить горбатую лисичку от большинства родичей.

Съедобность:
Гриб съедобен, но не особо интересен в кулинарном смысле, во-первых, из-за небольших размеров, а во-вторых, из-за того, что не слишком вкусный.

Лисичка аметистовая

Лисичка аметистовая

Лисичка аметистовая (Cantharellus amethysteus) – гриб класса агариковых, семейства лисичковых, встречается в двух разновидностях, а именно – аметистовая (amethysteus) и белая (pallens).

  • ножка гриба имеет цилиндрическую форму, высокую плотность, гладкую поверхность. Книзу ножка немного сужена, а кверху – расширяется. Её размеры составляют 3-7*0.5-4 см.
  • диаметр шляпки лисички аметистовой (Cantharellus amethysteus) варьируется в пределах 2-10 см. у молодого гриба шляпка имеет слегка выпуклую форму, но чаще всего она характеризуется большой плотностью, завёрнутым краем, плоскостью и мясистостью. У зрелых грибов шляпка принимает воронкообразную форму, светло-жёлтый или насыщенный жёлтый оттенок, волнистых край, имеет множество пластинок.
  • изначально мякоть шляпки имеет желтоватый оттенок, но постепенно белеет, становится сухой, упругой, словно резина, очень плотной. Вкусовые качества лисички аметистовой характеризуются высоким качеством, немного напоминают привкус сухофруктов.
  • прожилки пластинчатовидной формы нисходят от шляпки вниз по ножке. Они характеризуются желтоватым цветом, разветвлённостью, большой толщиной, редким расположением и малой высотой.

Лисичка аметистовая (Cantharellus amethysteus) начинает плодоносить в начале лета (июнь) а завершение периода плодоношения приходится на октябрь. Гриб распространён в лесистых местностях России, в основном лисичку аметистовую можно увидеть в хвойных, лиственных, травянистых, смешанных лесах. Этот гриб также отдаёт предпочтение не слишком загущенным мшистым участкам леса. Часто формирует микоризу с лесными деревьями, в частности – буком, елью, дубом, берёзой, сосной. Плодоношение аметистовой лисички отличается своей массовостью. Лисички попадаются грибникам только колониями, рядами, или кругами, которые бывалые грибники прозвали «ведьмиными».

Съедобность:
Аметистовая лисичка (Cantharellus amethysteus) принадлежит к категории съедобных грибов, с прекрасными вкусовыми качествами. Гриб не предъявляет особых требований к транспортировке, хорошо сохраняется. В лисичках практически никогда не заводятся черви, поэтому этот гриб считается кошерным. Лисички аметистовые можно высушить, засолить, использовать в свежем виде для жарки или отваривания. Иногда гриб замораживают, но в данном случае лучше будет предварительно отварить его, чтобы убрать горечь. Красивый оранжевый цвет лисичек может быть сохранён и после варки, если в момент отваривания добавить в воду чуточку сока лимона.

Сходные виды:
Лисичка аметистовая (Cantharellus amethysteus) очень похожа по своей форме и оттенку на классическую жёлтую лисичку. По сути, этот гриб является подвидом лисички жёлтой, но его отличают пластинки жилковидной формы, имеющие много перегородок-перемычек, и сиреневатый оттенок плодового тела. Аромат и вкус аметистовой лисички не такой сильный, как у жёлтых лисичек, но мякоть при этом у гриба – желтоватая. Микоризу лисичка аметистовая образует, чаще всего, с буками, иногда – с елями. Встретить такую разновидность лисички жёлтой можно редко, и только в лесах, расположенных на юге страны.

Лисичка бледная по своему внешнему виду немного напоминает аметистовую, но отличается характерным мучнисто-белым окрасом, сквозь который заметно пробивается жёлтый цвет. Она произрастает в одной местности с жёлтой и аметистовой лисичками, встречается очень редко.

Лисичка желтеющая

  • шляпка диаметром 2-5 см, глубоковоронковидная с завернутым, резным краем, тонкая, сухая, желто-коричневая;
  • гименофор сначала почти гладкий. Позднее — сморщенный, состоящий из тонких извилистых желтых с оранжевым оттенком складок, нисбегающих на ножку, позднее — сереющих;
  • споровый порошок белый;
  • ножка длиной 5-7 (10) см и диаметром около 1 см, суженая к основанию, изогнутая, иногда продольно-складчатая, полая, одноцветная с гименофором, желтая;
  • мякоть плотная, слабо резинистая, ломкая, желтоватая, без особого запаха.

Распространен в августе и сентябре в хвойных, чаще еловых, лесах, группами, не часто.

Белая лисичка

Лисичка белая

Лисичка бледная (лат. Cantharellus pallens) является разновидностью жёлтой лисички. Гриб также носит название лисички светлой, лисички Cantharellus cibaruis var. pallenus Pilat или лисички белой.

  • шляпка бледной лисички в диаметре достигает 1-5 см, иногда встречаются плодовые тела, диаметр шляпки в которых составляет 8 см;
  • извилистый край шляпки и необычная форма в виде воронки, у молодых бледных лисичек края шляпки остаются ровными, но при этом загибаются книзу. По мере созревания формируется извилистый край, а изгиб становится меньшим;
  • палево-жёлтым или бело-жёлтым оттенком верхней части воронкообразной шляпки. При этом окрас остаётся неровным, в форме размытых пятен, расположенных зонально;
  • ножка у бледной лисички – толстая, желтовато-белого оттенка. Её высота составляет от 2 до 5 см, толщина нижней части ножки – от 0.5 до 1.5 см. ножка гриба состоит из двух частей, нижней и верхней;
  • форма нижней части – цилиндрическая, немного напоминает булаву. Форма верхней части ножки – конусообразная, сужается книзу;
  • мякоть плодового тела бледной лисички белая, имеет большую плотность. По верхней конусной части ножки вниз опускаются крупные и словно приросшие пластинки. По цвету они сходны со шляпкой, а споры их характеризуются кремово-золотистым оттенком.

Гриб лисичка бледная (Cantharellus pallens) встречается редко, отдаёт предпочтение лиственным лесам, участкам с естественной лесной подстилкой, или покрытым мхом и травой. В основном гриб растёт группами и колониями, как и все разновидности семейства лисичковых.

Плодоношение бледной лисички начинается в июне, а завершается в сентябре.

Сходные виды:

Бледные лисички по своему внешнему виду похожи на лисичек ложных (Hygrophoropsis aurantiaca). Однако ложная лисичка обладает насыщенным оранжевым цветом, принадлежит к категории несъедобных (ядовитых) грибов, характеризуется частым расположением пластинок, которые трудно заметить, если не приглядываться. Ножка у лисички ложной очень тонкая, а внутри – пустая.

Съедобность:
Бледные лисички принадлежат ко 2-й категории съедобности. Несмотря на устрашающее название, которое у многих сразу ассоциируется с бледной поганкой и её ядовитостью, бледные лисички отнюдь не представляют опасности для здоровья человека. Больше того, этот вид грибов вкусен и полезен. Лисичка бледная (Cantharellus pallens) по вкусовым качествам ничуть не уступает обычным лисичкам жёлтого цвета.

Черная лисичка

Лисичка черная

Лисичка черная (Craterellus cornucopioides) — гриб тоже является родственником лисички настоящей. Хотя по внешнему виду так сразу и не скажешь. Гриб цвета сажи, на внешней стороне отсутствуют складочки, характерные для лисичек.

  • шляпка диаметром 3-5 (8) см, трубковидная (углубление переходит в полую ножку), с отвернутым, лопастным неровным краем;
  • внутри волокнисто-морщинистая, коричнево-черная или почти черная, в сухую погоду коричневатая, серо-бурая, снаружи крупно-складчатая, восковатая, с сероватым или серо-лиловым налетом;
  • ножка длиной 5-7 (10) см и диаметром около 1 см, трубчатая, полая, серая, зауженная к основанию, коричневатая или черно-бурая, жесткая;
  • споровый порошок белый;
  • мякоть тонкая, ломкая, пленчатая, серая (после отваривания — черная), без запаха;

Лисичка черная растет с июля до последней декады сентября (массово с середины августа до середины сентября) в лиственных и смешанных лесах, во влажных местах, у дорог, группой-сростком и колонией, не часто.

Сходные виды: От вороночника извилистого (Craterellus sinuosus) серого цвета отличается полой ножкой, полость которой является продолжением воронки.

Съедобность: Съедобный гриб (4 категории), используются только шляпки (ножки жестко-резинистые) свежими (отваривание около 10-15 минут), сушеными (мякоть светлеет). В зарубежной Европе считается деликатесным грибом, используется для супов и для приправ (в порошке)

Лисичка трубчатая

Лисичка трубчатая

Лисичка трубчатая (лат. Cantharellus tubaeformis) — гриб семейства лисичковых (Cantharellaceae).

  • шляпка — некрупная, у молодых грибов ровная или выпуклая, с возрастом приобретает более или менее воронковидную форму, вытягивается, что придает всему грибу определенную трубкообразность. Диаметр — 1-4 см, в редких случаях до 6 см;
  • края шляпки сильно подвернуты, поверхность слегка нерегулярная, покрыта неброскими волокнами, чуть более темными, чем тускло-желтовато-бурая поверхность;
  • мякоть шляпки относительно тонкая, упругая, с приятным грибным вкусом и запахом;
  • пластинки — гименофор лисички трубковидной представляет собой «ложные пластинки», выглядящие как разветвленная сеть жилковидных складок, нисходящих с внутренней стороны шляпки на ножку;
  • цвет — светло-серый, неброский;
  • споровый порошок — светлый, сероватый или желтоватый;
  • ножка — высота 3-6 см, толщина 0,3-0,8 см, цилиндрическая, плавно переходящая в шляпку, желтоватая или светло-коричневая, полая.

Период обильного плодоношения начинается в конце августа, и продолжается до конца октября. Этот гриб предпочитает обитать в смешанных и хвойных лесах, большими группами (колониями). Хорошо себя чувствует на кислых почвах в лесу.
Лисичка трубчатая попадается в наших краях не так часто. В чем тут причина, в общей его неприметности, или же действительно Cantharellus tubaeformis становится редкостью, сказать трудно. По идее, трубковидная лисичка образует гименофор с хвойными деревьями (попросту, елью) в сырых мшистых лесах, где и плодоносит большими группами в сентябре-начале октября.

Сходные виды:
Отмечают также желтеющую лисичку (Cantharellus lutescens), которая, в отличие от лисички трубковидной, лишена даже ложных пластинок, блистая практически гладким гименофором. С остальными грибами лисичку трубковидную спутать еще сложнее.

Cantharellus cinereus – съедобная серая лисичка, отличающаяся полым плодовым телом, серо-чёрным цветом и отсутствием в нижней части рёбер.
Лисичка обыкновенная. Является близкой родственницей воронкообразных лисичек, но отличается тем, что имеет более длительный период плодоношения (в отличие от воронковидной лисички, обильное плодоношение которой происходит только осенью).

Съедобность:
Приравнивается к лисичке настоящей (Cantharellus cibarius), хотя гастроному едва ли принесет столько радости, а эстету не скоро еще наскучит до такой же степени. Как и все лисички, употребляется преимущественно в свежем виде, не требует подготовительных процедур вроде отваривания, а также, по сообщениям литераторов, не полнится червями. Имеет желтоватую мякоть, невыразительный вкус в сыром виде. Запах сырых воронкообразных лисичек также невыразителен. Можно мариновать, жарить и отваривать.

Серая лисичкаЛисичка серая

  • воронковидная, с неровными волнистыми краями, диаметр 3-6 см;
  • внутренняя поверхность гладкая, серо-бурая, внешняя покрыта более светлыми складками, напоминающими пластинки;
  • мякоть тонкая, резинисто-волокнистая, без определенного запаха и вкуса;
  • спороносный слой — складчатый, жилисто-пластинчатый, светлый, серо-пепельный, часто со светлым налетом.
  • споровый порошок — беловатый;
  • ножка — плавно переходящая в шляпку, расширенная в верхней части, высота 3-5 см, толщина до 0,5 см;
  • цвет серый, пепельный, серо-коричневый.

Лисичка серая встречается иногда в лиственных и смешанных лесах с конца июля до начала октября. Часто растет большими пучками.

Сходные виды:
Серая лисичка (почти не) похожа на вороночник рожковидный (Craterellus cornucopiodes), у которого отсутствуют пластинообразные складки (гименофор фактически гладкий).

Съедобность:
Съедобный, но фактически безвкусный гриб (как, впрочем, и традиционная желтая лисичка — Cantharellus cibarius).

Лисичка булавовидная

Лисичка булавовидная

Лисичка булавовидная (Gomphus clavatus) — гриб семейства Гомфовые (Gomphaceae). Ранее представители рода Гомфус считались родственниками лисичек (отсюда и одно из названий), но в результате молекулярных исследований выяснилось, что весёлки и решёточники им гораздо роднее.

  • плодовые тела высотой 14-16 см, толщиной 4-10 см, могут срастаться основаниями и боковыми частями.
  • шляпка молодого гриба имеет фиолетовый оттенок, но по мере созревания становится желтоватой;
  • нижняя часть гриба имеет желтовато-коричневый цвет, а также – пластинки, уходящие вниз по ножке и сильно разветвлённые;
  • ножка лисички булавовидной (Gomphus clavatus) характеризуется большой плотностью, гладкой поверхностью и светло-коричневым оттенком;
  • у зрелых грибов ножка зачастую изнутри полая.

Интересно, что даже у зрелых грибов шляпка часто не желтеет, сохраняя фиолетовый оттенок. По краям она – волнистая, разделяется на доли. Мякоть гриба характеризуется белым (иногда – палевым) оттенком, в местах среза цвет мякоти не изменяется под воздействием атмосферных сред.

Плодоносить лисичка булавовидная (Gomphus clavatus) начинает в самом начале лета, а завершается процесс плодоношения глубокой осенью. Гриб встречается преимущественно в лиственных лесах, во мху или траве, в лесистых местностях смешанного типа.

Булавовидные лисички пригодны для употребления в пищу, имеют приятный вкус. Их можно сушить, мариновать, отваривать и жарить.

Споры гриба лисичка булавовидная (Gomphus clavatus) эллипсоидные, мелкобороздчатые, характеризуются палево-жёлтым оттенком.

Источник: wikigrib.ru

Ложные лисички: бывают ли и как отличить ядовитые грибы

ложные-лисички

Настоящая лисичка имеет ярко-желтый цвет, вогнутую, гладкую сверху и волнистую по краям шляпку. Диаметр шляпки гриба от 3 до 10 см. Ножка у этого гриба плотная и упругая, немного темнее шляпки. Характерной особенностью лисичек является их приятный фруктовый аромат.

Ложные сородичи лисички внешне более яркие, желто-оранжевого цвета, с полой и тонкой ножкой. Края ее шляпки ровные, в отличие от настоящей лисички, форма близка к кругу, а цвет бывает даже оранжево-красный.

И самое главное: мякоть ложной лисички имеет весьма неприятный запах. Если отрезать гриб, то вы увидите, что у несъедобной лисички ножка полая. Опасайтесь ложных лисичек! 

Источник: nexplorer.ru

Где и когда растут лисички: в какой местности искать и сезон

Большинство людей считает, что грибы начинают собирать не раньше осени. В чем-то они правы. Действительно, наиболее урожайное время года для сбора этих даров леса начинается в конце августа и продолжается до первых заморозков на почве. Впрочем, некоторые виды можно собирать и после наступления ночных холодов, например, грузди. Но есть грибы, которые при благоприятной погоде появляются в середине июля и продолжают расти почти до самого окончания сезона. Называются они – лисички.

Эти желтые грибы интересной формы растут в хвойных и смешанных лесах. Отыскать их не так-то просто – лисички можно уверенно назвать мастерами маскировки, т.к. очень часто их выглядывающие из-под мха шляпки можно принять за палые листья. Зато если удастся их запеленговать, можно быть уверенным, что с небольшого участка земли будет собран довольно обильный урожай.

где искать лисички

Лисички, как и многие другие виды грибов, растут семьями. Тем, кому важно принести домой полное лукошко, следует взять за правило тщательно обследовать место, где был обнаружен хотя бы один гриб. Единичные лисички – большая редкость. Как правило – это незамеченные другими грибниками плоды, успевшие с момента их уходы подрасти и тем самым выдать свое местонахождение.

Лисички – единственный вид грибов, представителей которого ни в коем случае нельзя срезать ножом, оставляя в земле ножку. Их следует аккуратно вывинчивать из земли, стараясь полностью извлечь из почвы. Так следует поступать для того, чтобы не нанести вред грибнице. Если все делать правильно, то достаточно запомнить урожайное место и потом долгое время возвращаться туда за новыми грибами, растут которые очень быстро. Например, за сезон с одного участка можно собрать не одно лукошко лисичек.

Необходимо запомнить еще одно правило, которое пригодится для обнаружения грибов, идеальная почва для их произрастания – покрытая мхом. Нетрудно догадаться, что если этот самый мох аккуратно поднять, количество собранных грибов заметно увеличится.

Ни в коем случае нельзя забывать о том, что поднимать мох нужно аккуратно, чтобы не повредить грибницу лисичек. Обычно его поднимают с помощью лопатки, а после извлечения грибов бережно кладут на прежнее место. Это делается для того, чтобы в почве оставалось достаточное количество влаги, в противном случае грибница перестанет получать питание и засохнет.

Принесенные домой лисички перед приготовлением необходимо очистить от грязи и оставшейся на ножках земли. Несмотря на то, что они практически никогда не бывают червивыми, желательно все же осмотреть плоды на наличие паразитов.

Если все в порядке – можно смело приступать к готовке. Ну а приготовить из лисичек можно очень вкусный грибной соус, порошок, который в последствии можно использовать в качестве приправы к блюдам, также их можно солить, ну и, наконец, жарить. Вместе с картошкой и яйцом.

Источник: rautu.ru

Выращивание лисичек в домашних условиях: инструкция

Вырастить лисички самостоятельно вполне возможно, но для этого нужно соблюдать несколько правил.

Для начала стоит запомнить, что сажать грибы нужно под тем деревом, под которым его выкопали: если лисичка росла под елью, то сажать ее нужно тоже под ель. Лучше всего для посадки использовать лисичку обыкновенную. Этот вид гриба быстро приспосабливается к разным условиям роста и дает плоды уже через месяц после посадки.

Садить можно как кусочки гриба, так и споры, которые прошли определенную процедуру. Для того, чтобы приготовить споровую рассаду необходимо:

  • взять несколько созревших грибов;
  • промыть их в теплой воде и хорошенько размять в однородную кашицу;
  • залить грибы сладкой водой (100 гр сахара на 10 л воды);
  • оставить на сутки в теплом помещении;
  • слить воду и просушить полученную смесь.

После того, как рассада готова, можно приступать к посадке. Ямку диаметром 50-60 см и 20-30 см в длину заливают водой. После того, как вода впиталась, нужно добавить смесь для посева, используя одну чайную ложку кашицы на одну ямку. Потом все засыпается удобрением или перегноем. При регулярном поливе уже через месяц мицелий начнет давать свои первые плоды.

Источник: o-prirode.ru

Польза и вред грибов лисичек для здоровья организма человека

Состав лисичек уникален, так как в нем присутствуют редкие компоненты. Одно из них — это хитинманноза. Вещество известно своим отрицательным влиянием на различных паразитов, эффективно борется с глистами без побочных эффектов для человека. Благодаря хитинманнозу на грибе не поселяются насекомые и черви. Какие еще полезные качества у лисичек?

  • Содержание эргостерола. Компонент стимулирует выработку ферментов, что благоприятно сказывается на работе печени. Гриб разрешен к употреблению при болезнях печени, отмечена положительная динамика при гемангиомах, жировых перерождениях печени;
  • Содержание траметолиновой кислоты. Она знаменита свой эффективностью против бактерий гепатита С;
  • Ценный минерально-витаминный комплекс в составе. В лисичках имеются витамины группы В, С, Е, А и РР. Из минералов представлены магний, кальций, медь, железо, цинк, фтор, натрий и калий. Обнаружены также марганец, сера и хлор. Есть в рыжих грибах и незаменимые аминокислоты. Из-за большого содержания полезных веществ можно использовать продукт в качестве природного лекарства от многих болезней.

Лечебные свойства лисичек позволяют применять их против различных заболеваний. Это туберкулез, ангина, фурункулы на коже, профилактика куриной слепоты и нарушения работы сердца.

Польза и вред грибов лисичек
Несмотря на безусловную пользу для здоровья человека лисички могут нанести урон организму. Ситуации, когда гриб принесет вред, а не пользу:

  • грибы нужно собирать самостоятельно в лесах, отдаленных от трасс и дорог. Мякоть имеет свойство впитывать химикаты и токсические вещества. Вредны грибы, собранные в посадках возле промышленных предприятий. Если употребить такой гриб, то можно получить отравление;
  • если нет уверенности в качестве лесных грибов, то можно приобретать магазинные лисички, которые выращены в искусственной среде;
  • употребление в пищу ложных лисичек. Ими сложно отравиться, но они не принесут никакой пользы. К тому же людям со слабым желудком может угрожать расстройство кишечника.

Качественные лисички не принесут вреда организму, но существуют случаи индивидуальной непереносимости. При аллергии следует отказаться от потребления продукта.

Диетические свойства

Грибы часто включают в план питания для снижения веса, так как они обладают малой калорийностью, устраняют чувство голода и являются источником белка. Похудение может быть быстрым, если заменить мясо лисичками, а также отказаться от жареных блюд, сладостей, алкоголя и газированных напитков. Основные правила диетического меню с лисичками:

  • для похудения используют готовые блюда из грибов или потребляют препараты с экстрактом из лисичек;
  • при желании сбросить вес нужно исключить из рациона жареные грибочки и готовить их только в тушеном или вареном виде;
  • грибы тяжело перевариваются, не нужно включать в меню больше 100 грамм продукта;
  • при диете едят грибочки с твердыми сортами пшеницы, гречкой, бурым рисом;
  • для сброса веса можно чередовать мясные и грибные дни. Диетологи советуют четыре дня в неделю вместо мяса есть блюда из грибов. Такой способ позволит сбросить пару килограмм за месяц;
  • при ожирении принимают порошок из высушенных лисичек. Его пьют натощак, запивая водой. Метод сброса веса рекомендуется при ожирении, вызванным неправильным функционированием печени.

Лисички диетические

Противопоказания

У лисичек есть несколько противопоказаний. Не стоит включать их в меню при:

  • болезнях желудочно-кишечного тракта, язве, гастрите;
  • детском возрасте до четырех лет.

Врачи указывают на еще одно противопоказание — панкреатит. Грибы тяжело усваиваются организмом, поэтому могут вызвать осложнения у больного.

Детям после четырех лет лисички дают пробовать малыми дозами. Необходимо отследить реакцию, чтобы избежать аллергии.

Можно ли беременным или кормящим женщинам

Женщинам в период беременности и лактации рекомендуется полезная пища с высоким содержанием витаминов. Но как быть с лисичками? Беременным и кормящим женщинам можно потреблять грибы, но соблюдая следующие условия:

Нельзя включать в меню непроверенные грибы. Важно знать где был куплен или собран гриб. Лисички, собранные возле свалок, дорог и заводов принесут женщине и малышу только вред. Нужно потреблять продукт в котором есть уверенность в качестве.
  • при беременности можно есть грибы, но их не рекомендуют женщинам с язвой, гастритами, панкреатитом, холециститом. Если грибы вызывают несварение, то от них нужно отказаться;
  • если женщина не ела грибы до беременности, то не стоит пробовать их и во время вынашивания;
  • беременным и кормящим женщинам нужно воздержаться от консервированных, маринованных грибов. Если в них содержится много соли, то увеличивается риск отеков, к тому же при лактации меняется вкус молока;
  • для кормящих женщин существует правило ввода в рацион грибов. Их начинают потреблять не ранее шести месяцев после родов и в малых дозах. После первого раза следят за реакцией малыша, отслеживая появление аллергии. Если не наблюдается негативных проявлений, то кормящая мама может смело питаться лисичками;
  • беременным и кормящим женщинам не стоит есть сырые и жареные грибы. Самые лучшие способы потребления: супы на грибном бульоне, тушеные грибы и грибное пюре.

Источник: prodgid.ru

Пищевая ценность лисичек: химический состав, сколько калорий

Отличительной особенностью лисичек является неподверженность червивости и способность сохранять свои свойства в условиях холодильника до 5 дней. В процессе хранения грибы не крошатся и хорошо держат форму. Лисички растут стайками, а это значит, что найдя один небольшой пятачок грибов, можно будет побаловать себя вкусным обедом или ужином.

Лисички – грибы низкокалорийные, и именно это обуславливает их частое применение в диетическом рационе.

Интересно, что даже термическая и кулинарная обработка лишь в незначительной степени повышают пищевую ценность готовых блюд с использованием грибов. Лисички можно сушить, консервировать, мариновать, они хорошо переносят глубокую заморозку, практически не теряя питательных свойств.

Продукт/блюдо Калорийность грибов, ккал на 100 грамм
 Лисички сушеные  253,04
 Запеченные  73,68
 Маринованные  41,03
 Тушеные  37,46
 Жареные  34,52
 Отварные  25,28
 Свежие  19,76
 Консервированные  19,53
 Замороженные  17,03

Источник: davajpohudeem.com

Лечение грибами лисичками

Немногие знают, что этот вкусный плод имеет еще и целебные свойства. Cantharellus cibarius, или лисичка обыкновенная, – объект интереса ученых многих стран. Медики всерьез занимаются изучением лечебных свойств грибов лисичек и их применением. Основные свойства этих грибов – это борьба с паразитами, вирусами, воспалительными процессами. Продукт хорош при лечении опухолей различного происхождения. Лисички обладают противотуберкулезным и иммуностимулирующим действием.

Более подробно о личении грибами лисичками можете прочитать в наше статье — Лечебные свойства грибов лисичек

лечение лисичками

Можно ли есть лисички сырыми?

Известно, что лисички крайне редко бывают червивыми, и это их свойство подтолкнуло ученых прошлого столетия к изучению действия веществ грибов на паразитов. Как оказалось, при поедании мякоти паразиты моментально умирали, что натолкнуло на мысль о содержании в грибах яда. Но если они содержат отравляющие вещества, можно ли кушать лисички сырыми человеку без риска для здоровья и жизни? Уничтожает паразитов вовсе не яд, а полисахарид, который не приносит никакого вреда организму человека. Его название – хиноманноза, он сосредоточен в грибной мякоти и при контакте с червем блокирует его нервные окончания, парализуя легкие и приводя к мгновенной его гибели и выводу из организма.

кушать сырые лисички

Лисички содержат еще один полисахарид, который называется бета-глюкан. Во-первых, он способствует укреплению иммунитета, что помогает в борьбе с паразитами, а во-вторых, бета-глюкан активно вырабатывает лейкоциты под названием эозинофилы, в состав которых входит особенный белок миелин. Последний губительно воздействует на яйца паразитов, разрушая их защитную оболочку, не давая шанса выжить ни единой особи внутри человеческого организма. При этом никакого вреда для самого организма так и не было обнаружено.

На вопрос, можно ли есть сырые лисички, ученые единогласно дают положительный ответ, ведь они настолько полезны, что скорее напоминают панацею для организма человека, нежели простой продукт питания.

После многочисленных исследований и вопросов о том, можно ли есть сырые лисички, стало известно, что эти грибы обладают противопаразитарным действием лишь в сыром и сушеном виде.

При этом сушить их следует либо естественным методом, либо в духовке, но не превышая порог в 40оС. Перед сушкой необходимо удались все загрязнения с грибов щеткой, не прибегая к их контакту с водой. Хранить же такие лисички нужно герметично запакованными, особенно если речь идет о грибном порошке, полезные свойства которого постепенно уменьшаются при контакте с влагой и воздухом. Также можно приготовить спиртовой настой или отвар на воде из лисичек.

Многие родители задаются вопросом, можно ли есть сырые лисички детям, ведь действие классических медикаментозных средств крайне токсично.

И первое, что необходимо учитывать – ни в коем случае нельзя давать эти грибы, впрочем, как и любые другие, малышам до трех лет.

Как известно, детский организм первых лет жизни не способен переварить грибы из-за отсутствия соответствующего фермента, и как следствие, при их употреблении страдает желудок и поджелудочная железа. Детям более старшего возраста можно давать лисички в любом виде, кроме спиртовой настойки. Также можно морозить лисички, этот способ отлично сохраняет все полезные свойства грибов.

Источник: fb.ru

Сушеные лисички: польза и вред, можно ли есть

На пользу грибов влияет их состав. К примеру, содержащийся в них витамин C полезен в борьбе с простудами, нарушениями сна, депрессиями. Помимо этого, человек становится менее раздражительным, увеличивается способность организма противостоять инфекциям, вызванным вирусами.

Витамин Д, который также содержится в продукте, благотворно действует на тонус мышц, способствует повышению иммунитета, является прекрасным профилактическим средством образования экземы и даже псориаза, снижает вероятность заболеваний сердечнососудистой системы.

Кроме того, доказано полезное воздействие сушеных лисичек на организм в целом. Например, в Китае используют порошок из грибов для производства препаратов, улучшающих остроту зрения и способствующих борьбе с «куриной слепотой».

Во Франции популярны рецепты из грибов, как в сыром, так и в сушеном виде. Посетители дорогих ресторанов их очень любят. В лисичках в больших количествах содержатся витамины PP, E , а также B1 и B2. Кроме того, в их состав входят минералы, начиная от кальция и заканчивая железом. Грибы содержат углеводы и полезные растительные белки. Полезны для печени и почек. Отличный помощник для тех, кому поставлен диагноз – гепатит. Благодаря некоторым свойствам, врачи используют лисички как натуральный антибиотик, например, при лечении туберкулеза.

Лисички в косметология

Также эти грибы используют в косметологии. Экстракт из лисичек добавляют в кремы для тела. Такие средства предотвращают появление грибков и поражений, вызванных бактериями. Кроме того обладают увлажняющим и смягчающим действием. Примечательно, что при использовании косметики с добавлением в состав лисичек, не наблюдалось никаких побочных эффектов.

Тем, кто следит за фигурой, также будет полезно узнать о свойствах лисичек. Дело в том, что данный продукт не употребляется в свежем виде, поскольку обладает горьким привкусом. Лисички едят только вареными или жареными. В зависимости от способа готовки меняется калорийность готового продукта.

Калорийность вареных лисичек равна 19 ккал на 100 г продукта.
Энергетическая ценность жареных лисичек больше – 70 ккал на 100 г.

Основные полезные свойства:

  • благоприятное воздействие на сердечнососудистую систему;
  • помощь в выведение тяжелых солей;
  • лечение простуды и ангины;
  • борьба с гельминтами;
  • снижение раздражительности;
  • улучшение зрения;
  • укрепление иммунитета;
  • облегчение состояния при варикозном расширении вен;
  • лечение проблем кожных покровов.

К сожалению, не смотря на свою полезность, продукт может также нанести вред организму. Это возможно, к примеру, в случае, если они росли на загрязненной территории: около дорог, промышленных предприятий и больших городов. Поэтому стоит собирать грибы вдали от вышеуказанных мест. Лучшее место сбора продукта – лес. Только там можно найти грибы, которые можно считать экологически чистыми, главное, чтобы это были действительно лисички.

Употребление грибов не рекомендуется беременным и кормящим женщинам. Также не стоит давать их детям до 5 лет. Кроме того, необходимо ограничить количество потребления грибов в рационе во время обострения таких болезней, как гастрит, язва, а также при заболеваниях почек.

Поскольку грибы содержат большое количество белков, это может в некоторой степени затруднять процесс переваривания пищи. По этой причине рекомендуется есть лисички в ограниченном количестве, особенно вечером и непосредственно перед отходом ко сну.

Также вред может спровоцировать неправильная обработка или несоответствующее нормам хранение лисичек. Спустя 3-5 ч после того, как грибы были собраны, необходимо поддать их первичной обработке, либо оставить в месте, в котором темно и прохладно на срок не более 7 ч.

Источник: polza-ne-vred.ru

Заготавливаем лисички на зиму

Лисички особенно выделяются из всего грибного разнообразия своим внешним видом. Эти грибы, как правило, характерны для лесов средней полосы России. Вкусный гриб, не имеет ядовитых двойников, за что их особенно ценят в Западной Европе.

Существует несколько способов заготовки лисичек на зиму. Грибы можно сушить, солить, мариновать, замораживать. Каким же способом лучше заготавливать лисички, чтобы они не потеряли свои вкусовые качества?

Заготавливаем лисички на зиму

Сушка грибов

Сушка – один из самых популярных способов заготовки грибов за зиму. При обезвоживании в грибах происходит концентрация аромата в несколько раз. Абсолютным чемпионом в этом способе заготовки является белый гриб.

У сушеных лисичек менее выраженный аромат, но и из них можно сварить неплохой супчик. А, кроме всего, сушка не требует особых кулинарных навыков, специй, времени. Достаточно лишь промыть грибы, обсушить и нанизать на ниточку. Сушить на воздухе, а лучше на солнце.

Соление грибов

Теоретически, солить можно все съедобные грибы. Но и в этом способе заготовки тоже есть свои лидеры. Это грузди, волнушки, рыжики, сыроежки. Лисички солят значительно реже, многие хозяйки считают, что другие способы их заготовки проще и вкуснее. Тем не менее, есть немало любителей и соленых лисичек.

Маринование

Это способ обработки при помощи кислого маринада, с последующей длительной выдержкой продукта в нем со специями. Некоторым людям маринование представляется как закатывание грибов в банки. Об этом способе стоит поговорить особо.

Грибы – продукт деликатный, требующий определенных навыков, точного соблюдения технологий. Лучше всего эти правила соблюдаются в заводских условиях. Дома создать такие условия практически невозможно. Здесь нет мелочей, все, от мойки банок до стерилизации готового продукта, должно выполняться идеально.

В банке с консервированными грибами может образоваться смертельный яд. Случалось, что даже опытные грибники, которые не одно десятилетие закатывали грибы, отравлялись с летальным исходом. Лучше не испытывать судьбу.

Можно замариновать грибы, переложить их в банки и хранить в холодильнике, погребе, в гараже.

Маринованные лисички удивительно вкусны и являются настоящим украшением праздничного стола.

Замораживание

Лисички особенно вкусны в свежем виде. Их жарят, готовят начинку для пирогов и вареников. Хороши лисички для приготовления тушеного мяса с картошкой в горшочках. Всю эту прелесть можно сохранить и на зиму, заморозив лисички.

Современные холодильники имеют достаточно емкие морозилки, а способ замораживания продуктов в морозильной камере холодильников – самая передовая технология заготовок. Если у вас есть отдельная морозильная камера, то есть смысл заготавливать впрок полуфабрикаты из лисичек.

Подготовка к замораживанию включает несколько этапов:

  • Обработка лисичек. Прежде всего, удаление поврежденных грибов. Лисички редко бывают червивыми. Удаление лесного сора. Далее грибы следует промыть, очень хорошо насыпать небольшую горсть обыкновенной муки, влить немного воды, дальше промыть водой под краном. Мука используется в качестве легкого абразива, чистящего недоступные места.
  • Варить грибы не менее 50 минут в подсоленной воде, это позволит убрать горечь.
  • Процедить, охладить, разложить по пакетам и положить в морозилку.

Источник: poedim.ru

Замороженные лисички: можно ли замораживать и сколько хранятся

Чтобы в грибах после разморозки отсутствовал горький неприятный привкус, стоит перед заготовкой придерживаться следующих правил:

Урожай после сбора необходимо тщательно промыть, очистить от мусора, песка, попутно убирая пятна.

Вкусовые качества во многом зависят от времени сбора урожая. Если сезон выдался засушливым, вероятнее всего, в грибочках будет присутствовать горечь.

Не стоит заниматься сбором урожая вдоль трасс, вблизи промышленных предприятий, промышленных зон. Грибы обладают свойством быстро впитывать, накапливать токсические вещества, что пагубно сказывается на их вкусовых качествах. Они чувствительны к экологической обстановке района произрастания, быстро адсорбируют выхлопные газы, всевозможные яды.

Способы заморозки

Удивительные грибы уникальны тем, что ими не любят лакомиться личинки, черви. Все благодаря тому, что в их мякоти есть горечь, пагубно влияющая на всех паразитов и гельминтов. Замораживать лисички, подвергать любой обработке стоит в тот же день, сразу после того, как урожай собран, принесен домой. Если оставить грибы при комнатной температуре на длительное время, в них накопятся токсины, пагубные для здоровья.

Как заморозить урожай? Молодые «молочные» грибочки годятся для заморозки в сыром виде или после отваривания в воде, бульоне.

Безопаснее, надежнее подвергать урожай термической обработке. В этом случае можно быть уверенным, что он не пропадет даже после случайного размораживания морозильной камеры.

Кроме этого, отварные грибы компактны, занимают мало места. Это особенно важно, если камера холодильника небольшая, а урожай собран значительный.

Правила заморозки свежих грибов

Свежими рекомендуется замораживать только молодые лисички, у которых не полностью распрямились шляпки.

  • урожай тщательно перебирают, сортируют, отбирая только мелкие экземпляры;
  • после этого тщательно очищают шляпки грибов от мусора, обрезают ножку в нижней части;
  • затем урожай промывают водой, хорошенько вымывая песок, мелкий мусор под шляпками;
  • после промывания грибы выкладывают на полотенце до полного просушивания.

Чтобы получилась россыпь отдельно замороженных лисичек, их замораживают частями. Вначале в поддоне выкладывают 1 слой, после чего его подвергают заморозке.

Спустя несколько часов грибы перекладывают в контейнеры или полиэтиленовые пакеты, готовят следующую партию для замораживания.

Особенности заморозки крупных грибов

Часто бывает, что крупные замороженные экземпляры после разморозки, приготовления горчат. Исключить неприятный привкус поможет предварительное отваривание перед заморозкой.

Свежесобранные лисички:

  • сортируют, удаляют мусор, промывают в проточной воде;
  • после этого их разрезают на ломтики, складывают в кастрюлю, заливают проточной водой;
  • емкость с грибами подсаливают, ставят на огонь, доводят до кипения, отваривают минут 15-20;
  • отваренные экземпляры выкладывают в дуршлаг, быстро остужают в проточной воде, выкладывают на салфетку или полотенце для просушки.

Финальная процедура – расфасовывание грибов по контейнерам, полиэтиленовым пакетам, помещение в морозильную камеру.

Лисички, замороженные в бульоне

Урожай частично можно заморозить прямо в бульоне, в котором он варился. Этот способ обработки удобен. В дальнейшем грибы можно использовать сразу после извлечения из морозильной камеры для приготовления первых блюд.

  • отобранные, промытые экземпляры отваривают в подсоленном бульоне примерно 15-20 мин;
  • после этого емкость остужают, отваренные грибы перекладывают в контейнеры для заморозки.

Если необходимо приготовить подливку или первое блюдо, размораживать лисички не нужно. Брикет помещают в кипяток, варят блюдо по рецепту. Когда возникает необходимость полностью разморозить продукт, делают это при комнатной температуре. Не стоит подвергать его обработке в горячей воде или микроволновой печке.

Почему лисички горчат после разморозки, что предпринять

Так бывает, что после разморозки в грибах чувствуется горечь. Почему могут горчить лисички? Причиной этому может быть индивидуальная особенность грибов, обилие токсинов в мякоти, неправильная обработка урожая.

Если собранные экземпляры горчат, причиной этому может быть зона произрастания. Лисички, выросшие в ельнике, хвойнике, впитывают смолистые вещества деревьев, что придает им неприятный привкус.

Собирая урожай, особое внимание стоит обращать на ядовитые экземпляры. Стоит знать, что наряду с обычными лисичками, в лесу произрастают ложные. Если у съедобных грибов цвет насыщенный желтый, то у ядовитых экземпляров окраска ярко выраженная оранжевая.

Ложные лисички настолько токсичны, что даже после термической обработки употребление ложных лисичек вызывает сложнейшее отравление.

Если грибы горчат, возможно, они слишком долго хранились. Сушеные, консервированные, замороженные лисички лучше употребить в течение 3 мес. После этого в них наблюдается опасная концентрация токсинов, которые, попав в организм, вызывают отравление.

Убрать горечь поможет обильное промывание проточной водой сразу после размораживания. После этого продукт подвергают термической обработке, в результате неприятный привкус исчезает. Если решено обжаривать размороженные грибы, можно их предварительно отварить, несколько раз меняя воду. Убрать горечь поможет уксус, различные специи, которые добавляют в самом конце обжарки.

Источник: gribnichki.ru

Можно ли отравиться лисичками: симптомы и признаки

Если говорить о лисичках настоящих, то отравиться ими можно по нескольким причинам:

  • Грибы росли в загрязненных местах (невдалеке от автотрасс, промышленных предприятий, в радиоактивной зоне).
  • Была нарушена рецептура приготовления лисичек на зиму (негерметично закатаны банки или неправильно сделан маринад).
  • Грибы или тара для их приготовления не были качественно промыты.

При вырастании в загрязненной местности грибы впитывают в себя вредные вещества из воздуха, словно губка. Тяжелые металлы, пары из заводских труб, витающие в воздухе, выхлопные газы — все это накапливается в мякоти грибов. В результате дары леса не просто теряют свою полезность, но и становятся по-настоящему опасными для человеческого организма.

Нарушение технологии приготовления ведет к тому, что в банках с заготовками появляются и начинают размножаться патогенные микроорганизмы. Отравление грибами в данном случае особенно опасно тем, что такими микроорганизмами могут оказаться возбудители ботулизма.

Если грибы и посуда были плохо вымыты — причиной отравления снова станут бактерии, попавшие в организм вместе с грязной едой.

Но основной причиной отравления становятся ложные лисички, иначе называемые говорушками оранжевыми. Эти грибы, внешне очень похожи на своих съедобных «сестер», поэтому грибники могут по ошибке положить их в корзину. Хоть говорушки и считаются малотоксичными, они все равно ядовиты, поэтому способны вызывать отравление. И когда проявятся первые характерные симптомы, вопрос «можно ли отравиться лисичками» сразу перестанет казаться таким уж неуместным.

Не рекомендуется есть, даже съедобные грибы, тем, у кого проблемы с пищеварением, т. к. это тяжелая для переваривания и усваивания пища. Результатом может стать закупорка кишечника непереваренными кусочками грибов, вызывающая не менее неприятные ощущения, чем само отравление.

Как определить отравление лисичками

Отравление лисичками

Симптомы отравления будут полностью зависеть от причины, вызвавшей интоксикацию. При отравлении лисичками, приготовленными с нарушениями рецептуры, возникают признаки бактериальной интоксикации:

  • тошнота и рвота;
  • боли в животе;
  • диарея;
  • слабость;
  • повышенная температура.

Отравления лисичками, вызванные палочкой ботулинуса, проявляются гораздо тяжелее:

  • возникает сухость во рту;
  • появляется слабость в мышцах;
  • в глазах начинает двоиться,
  • возникает «пелена».

Результатом отравления этими рыжими грибочками, собранными в экологически неблагополучных местах, будут:

  • сухость во рту или повышенное слюнотечение;
  • падение или повышение давления;
  • слабость;
  • тошнота,
  • рвота;
  • боль в животе;
  • сужение или расширение зрачков.

Отравление ложными лисичками проявится так:

  • слабость;
  • боль в животе;
  • тошнота, рвота;
  • запор или диарея.

Здесь описаны лишь первичные признаки отравления грибами. Если позволить токсинам орудовать дальше — отравление будет гораздо тяжелее, а лечение его — сложнее.

Кроме того, рвота и диарея могут привести к обезвоживанию, что влечет за собой дополнительные серьезные проблемы со здоровьем, поэтому при появлении первых симптомов интоксикации нужно сразу помочь отравившемуся.

Первая помощь

Человеку, отравившемуся лисичками, можно оказать помощь всего в несколько этапов:

  • дать выпить 2–4 стакана теплой воды, чтобы после этого легче было вызвать рвоту (эта процедура выведет токсины из желудка);
  • сделать клизму (можно ромашковым отваром), чтобы яды вышли из кишечника;
  • если нет навыка ставить клизмы, можно дать любое слабительное средство; предложить сорбенты (можно любые);
  • обеспечить больному обильное питье для восстановления водно-солевого баланса и во избежание обезвоживания.

Даже если человек отравился ложными лисичками, правильно оказанная помощь быстро поспособствует выздоровлению. Но когда по каким-то причинам улучшение не наступает в течение суток, интоксикация, скорее всего, произошла по другим причинам. В таком случае надо не раздумывать, что делать дальше, а сразу вызвать врача.

Хорошо, если на момент приезда медиков сохранились недоеденные грибы. Их можно сдать в лабораторию на анализ, что ускорит выявление истинной причины отравления.

Профилактика

Избежать отравления возможно, если придерживаться правил сбора, хранения и приготовления лисичек:

  • Собирать грибы только в глубине леса, подальше от дорог и предприятий.
  • Внимательно осматривать лисички на предмет их схожести с несъедобными двойниками. У них между собой есть различия, благодаря которым ошибиться будет невозможно.
  • Не давать собранным грибам залеживаться. Чистить и готовить их надо сразу по прибытии домой.
  • Перед приготовлением лисички обязательно нужно варить (сушки это условие не касается). Отвар вылить.
  • Если предполагается поход в лес вместе с детьми, нужно всегда находиться рядом с ними. При этом надо попутно объяснять и показывать, чем отличаются хорошие грибы от похожих на них ядовитых экземпляров.

Источник: priotravlenii.ru

Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.