Грибы подосиновики красные

Грибы подосиновики красные

Подосиновик (лат. Léccinum aurantíacum — красноголовец, красник, красюк , ванька-встанька, осиновик) — такое множество названий дано в народе этому красавцу, одному из ярчайших представителей семейства грибов. Если разбираться в причинах названий, то подосиновик получил свое имя скорее не за то, что растет под осинами, а за яркую окраску шапочки схожую з багряными осенними листьями осин.

А произрастает он так же хорошо как в лиственных лесах, так и в хвойных, смешанных, и даже в тундре среди лиственниц и карликовых берез. И если его грибные сородичи прячутся от человека, то подосиновик наоборот растет на открытых местах, возле троп и тропинок, на лесных полянах, выглядывая своими шляпками из моховых подстилок.

В этой статье мы поговорим о самом распространенном виде подосиновика — красном, одном из самых выразительных представителей своего рода как по внешнему виду , так и по вкусовым качествам.

Описание гриба подосиновик красный

Описание гриба подосиновик красный

Это очень популярный гриб среди любителей тихой охоты. По пищевым свойствам он, пожалуй, находится на втором месте после белого гриба, его используют в жареном, вареном, сушеном виде, консервируют и маринуют.

Гриб подосиновик имеет несколько видов:

  • подосиновик красный;
  • подосиновик желто-бурый;
  • подосиновик белый;
  • красноголовик дубовый;

Отличаются окрасом шляпки, формой и цветом ножки, хотя общий вид довольно узнаваем.

Шляпка

Имеет шляпку в диаметре от 4 до 15 см, сначала шаровидную с плотно прилегающими краями, а по мере роста — выпуклой, подушковидной формы. Окрас шляпки гриба варьируется от красно-оранжевой до ярко-кирпичной расцветки в зависимости от возраста гриба, места расположения.

Ножка

Ножка сплошная, часто расширенная к низу, высотой от 5 до 15 см, легко отделяется от шляпки, покрыта серыми или более темными чешуйками, которые захватывают и удерживают сырую почву при выходе гриба на поверхность. На ощупь кажется бархатистой. Но если гриб произрастает на более сухой, песчаной почве, чешуйки на ножке могут вообще отсутствовать.

Мякоть

Мякоть гриба плотная, мясистая, имеет белый цвет. При разрезе быстро темнеет. Трубчастый слой шляпки имеет белый, а с возрастом буровато — серый цвет, при прикосновении также темнеет. Споровый порошок оливкового цвета.

Подосиновик — это быстрорастущий гриб. Обычно, до размеров, к которым мы привыкли видеть подосиновики, они вырастают за один день. Продолжительность жизни такого гриба не более 11 суток, после чего гриб непригоден к использованию Переросшие особи собирать не рекомендуется.

Исключительность этого гриба состоит еще и в том, что его практически невозможно спутать ни с каким другим несъедобным грибом. От ложного подосиновика его отличить очень легко.

Трубчатый слой

Трубчастый слой у ложного подосиновика может быть фиолетовым, коричневым, розовым или любого другого цвета, тогда как у подосиновика настоящего он всегда белый.

Где и когда растёт? Сезон и время сбора красных подосиновиков:

Растет преимущественно в дубовых и смешанных лесах на опушках, полянах, молодых ельниках с толстой моховой подстилкой, с начала лета до октября в группах по 3 — 5 особей. Так что, если вы нашли один грибочек, значит ищите рядом всю семейку.

Полезные свойства

Соблюдение правильного соотношения полезных и питательных веществ является главной особенностью гриба подосиновика. Он очень хорошо усваивается организмом человека, содержит полезные витамины, аминокислоты и микроэлементы.

Подосиновик богат на:

  • углеводы, белок, клетчатку;
  • многие минеральные вещества; железо, фосфор, калий,
  • витамины как А, РР, витамины группы В, С.

По содержанию витамина РР подосиновик ничем не уступает дрожжам и печени, а витамина В у него больше, чем в зерновых культурах.

Белок в подосиновиках содержится в больших количествах. Килограмм грибов подосиновиков по количеству белков превосходит килограмм говядины. Первые блюда приготовленные из подосиновиков намного питательнее, чем супы из мяса, но вместе с тем менее калорийны.

Подосиновик красный полезные свойства

Широко применяют в восстановительных терапиях после инфекционных заболеваний, операций, различных воспалительных процессов из-за содержания в подосиновиках полезных аминокислот, необходимых для восстановления ослабленного организма.

Уместно сказать, что научно исследована польза подосиновиков для очищения кровеносных сосудов, снижения уровня холестерина в крови.

Как мы уже говорили, подосиновики широко используются в кулинарии, благодаря своим высоким вкусовым качествам. Его жарят, варят, сушат, солят, маринуют, готовят очень вкусные закуски, салаты, различные соусы. Используют и шляпку и ножку. При тепловой обработке гриб темнеет, поэтому чтобы сохранить натуральный вид его вымачивают в 0,5 % растворе лимонной кислоты.

Но вместе с тем следует помнить, что грибы — это достаточно тяжелая пища, благодаря высокому содержанию клетчатки. Поэтому людям с заболеваниями ЖКТ, печени, почек при употреблении подосиновиков, да и других видов грибов, необходимо быть осторожными. А также не рекомендуется употребление этих грибов пожилым людям, детям до трех лет, людям, страдающим аллергией.

Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.